姜葱炒蟹是一道经典的粤式海鲜菜，家常做法关键在于保持蟹肉鲜嫩和葱姜香气融合。以下是综合多个家常做法的要点和窍门：
处理螃蟹技巧
1. 选蟹建议用肉蟹或花蟹，公蟹肉质紧实适合炒制，母蟹膏多适合蒸制
2. 清洗时要去除蟹腮、蟹胃和腹部硬壳，蟹钳拍裂更易入味
3. 改刀后蟹块切口处蘸淀粉/生粉锁住水分，防止煎炒时蟹肉松散
关键步骤
提升风味小窍门
• 加小米辣或胡椒粉可增加层次感
• 蟹壳先煎/炸后单独摆盘更美观
• 起锅前淋少许花生油提亮增香
• 搭配米酒/黄酒去腥效果更佳
常见问题解答
Q：为什么蟹肉会散？
A：未蘸淀粉/煎制时间不足/翻炒力度过大
Q：如何判断熟度？
A：蟹壳变红+切口处肉质凝固
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