1. 蛏子处理
吐沙：蛏子买回来后，加盐和食用油浸泡20-30分钟，帮助吐出泥沙。
焯水：冷水下锅，加姜片和料酒，水开后蛏子张口即可捞出，避免煮太久导致缩水。
清理：去掉半边壳和黑色的须须，冲洗干净边缝和肚子里的泥沙。
2. 烹饪步骤
爆香调料：热油下姜、蒜、小米辣或干辣椒炒香。
翻炒蛏子：倒入蛏子，加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调味，大火翻炒均匀。
焖煮：加少量啤酒或长江水焖煮2-3分钟，让蛏子入味。
出锅：最后撒葱段或淋芝麻油增香。
3. 窍门
锁住水分：蛏子背部改刀或切断链接处，能有效锁住水分，保持鲜嫩。
原汤利用：焯蛏子的原汤可以保留，用于后续烹饪增加鲜味。
搭配食材：可加入腐竹、五花肉等配菜，提升风味。
4. 注意事项
火候控制：焯水和焖煮时间不宜过长，避免蛏子肉质变老。
- 调味简单：江西菜做法调味简单，突出蛏子本身的鲜味。
