炸耦合的做法_炸耦合的方法步骤

莲藕处理：选择新鲜莲藕，去皮后切成薄片（约2毫米厚），或切夹刀片（第一刀不切断，第二刀切断）。切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

肉馅调制：肉末中加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋清（或全蛋）和少量淀粉，同一方向搅拌至上劲。部分做法会加入韭菜末或香油增香。

将肉馅均匀铺在藕片上，再盖上一片藕片轻轻压实。注意肉馅不宜过多，避免炸时溢出。

基础面糊：面粉与淀粉按1:1混合，加盐、鸡蛋和清水调成酸奶状糊，最后加一勺食用油提升酥脆度。

小酥肉粉：可直接使用小酥肉专用粉加水调糊，简化步骤且效果更佳。

初炸：油温五至六成热（筷子插入冒小气泡），藕合裹面糊后中小火慢炸至微黄浮起。

复炸：升高油温至七成，复炸20秒至金黄酥脆。复炸能减少油腻感并保持口感。

面糊稠度以能均匀裹住藕合为宜，过稀易脱糊。

炸好后可撒烧烤料或辣椒粉增加风味。

- 使用吸油纸控油更健康。