一、凉拌莴苣
1. 处理莴苣：去皮后切丝或片，加盐抓匀腌制7-8分钟杀出水分，再用凉白开冲洗挤干。
2. 调味：蒜末、小米辣、干辣椒粉泼热油激发香味，加生抽、白糖、香醋拌匀。叶子可一同凉拌，嫩叶口感清香。
3. 升级版：焯水15秒（加盐和油保持翠绿），过凉后拌料汁（蒜末、辣椒油、米醋等）。
二、腌泡莴苣
1. 杀水：莴笋切条加盐腌1-2小时，挤干水分后晾干表面。
2. 料汁：熬制花椒、八角、冰糖、生抽、香醋的混合汁，冷却后与莴笋、蒜片、小米辣拌匀，冷藏腌制更入味。
三、热炒莴苣
1. 莴笋炒肉：莴笋切片盐腌10分钟去苦味，瘦肉用蛋清淀粉腌制后炒嫩，搭配蒜片、小米辣爆香。
2. 素炒：莴笋片与木耳焯水，加鸡蛋、红椒快炒，调味只需盐和生抽。
四、创意做法
小贴士：莴苣皮需削净白色筋膜避免发苦，叶子可做汤或炒食。
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