食材准备
鸡肉：建议选用老母鸡（脂肪多、汤更浓郁）或三黄鸡（省时），半只约1kg
干香菇：10-15朵（泡发后使用，泡菇水保留增鲜）
辅料：姜片、枸杞、红枣（可选）
详细步骤
1. 预处理鸡肉
剁块后用1勺盐+半勺面粉抓洗2分钟，吸附血水和杂质，再用清水冲洗至水清澈
沥干水分备用（无需焯水，避免肉质变柴）
2. 煸炒增香
热锅冷油爆香姜片，放入鸡块中火煸炒至表皮微黄，逼出油脂
加入1勺米酒去腥（可选）
3. 炖煮技巧
转入砂锅，加足量开水（一次性加够）
放入香菇、红枣，倒入泡香菇的水（汤更鲜）
大火煮沸撇浮沫，转小火慢炖1小时（老母鸡需延长至1.5小时）
4. 调味出锅
最后10分钟加入枸杞
仅用盐调味（胡椒粉可选），撒葱花增香
关键贴士
浓汤秘诀：用鸡油煸炒后再炖，汤色更金黄
清淡版：可搭配玉米、胡萝卜等蔬菜
不同做法风味差异较大，可根据个人喜好调整配料和火候。
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