红烧鲳鱼的家常做法和步骤

1. 清理鱼身：刮净鱼鳞，去除内脏和腹内黑膜，洗净后用厨房纸吸干水分

2. 改刀腌制：鱼背肉厚处切十字花刀（刀口不宜过深），撒盐、料酒、葱姜水涂抹均匀，腌制15分钟去腥

1. 防粘处理：热锅冷油撒少许盐，或提前用生姜擦锅

2. 煎制方法：鱼身拍薄淀粉（或面粉）后下锅，中小火煎至两面金黄定型，翻面时轻晃锅防止粘破

1. 炒香料：葱姜蒜、干辣椒、八角等爆香，喜辣可加豆瓣酱炒红油

2. 调味焖煮：

加料酒、生抽、老抽、蚝油、糖（比例约2:2:1:1:1）

倒入热水至鱼身1/3处，中火焖5-10分钟，中途淋汁入味

1. 大火收浓：揭盖后翻面使受热均匀，撒葱花/香菜，汤汁浇淋增亮

2. 注意事项：淡水鱼需延长炖煮时间，海鱼避免过熟影响嫩度

小贴士：

豆豉版本可提前泡洗豆豉增香

免煎做法直接下锅红烧，肉质更嫩但需控制火候

猪油混合植物油煎鱼更香

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