主要食材
腌制处理
1. 鱼头处理：劈开洗净，厚肉处改花刀，加葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制10-15分钟去腥
2. 蛙肉处理：剪去爪尖，加盐、料酒、红薯淀粉码味，保持嫩滑口感
炒制底料
烹饪步骤
1. 炒香底料后加清水/高汤，熬煮10分钟让味道融合
2. 先下鱼头煮5-8分钟，再下蛙肉煮6-10分钟（蛙肉久煮易老）
3. 最后泼热油激香干辣椒和花椒，撒香菜/白芝麻点缀
关键提示
- 蘸碟推荐：原汤+蒜末+香菜+腐乳
转载美食菜谱网文章保留链接： 美蛙鱼头的做法 美蛙鱼头的做法跟配料
1. 鱼头处理：劈开洗净，厚肉处改花刀，加葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制10-15分钟去腥
2. 蛙肉处理：剪去爪尖，加盐、料酒、红薯淀粉码味，保持嫩滑口感
1. 炒香底料后加清水/高汤，熬煮10分钟让味道融合
2. 先下鱼头煮5-8分钟，再下蛙肉煮6-10分钟（蛙肉久煮易老）
3. 最后泼热油激香干辣椒和花椒，撒香菜/白芝麻点缀
- 蘸碟推荐：原汤+蒜末+香菜+腐乳
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