烘焙里可以用豌豆淀粉吗

豌豆淀粉在烘焙中确实有独特的应用价值，它的特性使其特别适合制作某些特定类型的点心。以下是详细分析：

1. 特性优势

柔软韧性：豌豆淀粉成品口感柔韧且透亮，适合制作需要保持形状的糕点。

稳定性强：相比其他淀粉，豌豆淀粉在冷却后不易变稀，适合需要冷藏的甜点。

2. 常见烘焙应用

传统点心：如豌豆糕，利用其细腻滑润的质地形成软糯口感。

改良配方：可替代部分低筋面粉制作水晶饺皮或冰皮月饼，增加透明度。

特殊质地需求：适合制作凉糕类甜品，成品冰凉滑爽。

3. 使用建议

比例调整：建议与其他淀粉（如玉米淀粉）混合使用，避免成品过韧。

温度控制：制作需蒸制的点心时，需延长蒸制时间确保完全糊化。

4. 替代方案

若缺少豌豆淀粉，可用木薯淀粉（增加Q弹感）或红薯淀粉（增强韧性）部分替代，但成品色泽和透明度会受影响。

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