手工芋圆的配方(手工芋圆的配方和做法)

基础配方(以芋头为例)

1. 食材比例:蒸熟的芋头300克 + 木薯淀粉150克 + 白糖30克(可根据口味调整)

2. 增韧技巧:取1/3面团煮熟后与生面团混合揉匀,可防止开裂且更Q弹

3. 防粘处理:切好的芋圆需裹干木薯淀粉防粘连

详细步骤

1. 蒸制食材

  • 芋头/紫薯/红薯去皮切薄片,分开蒸熟(避免串色)
  • 用筷子能轻松戳透即表示熟透
  • 2. 制作面团

  • 趁热压成泥,加糖和木薯淀粉(紫薯较干可少量加开水)
  • 木薯淀粉比例建议1:0.6-1:1(淀粉越多越弹)
  • 3. 塑形保存

  • 搓成长条切小段,撒干粉防粘
  • 冷冻保存可存放1个月,煮时无需解冻
  • 口味变种

  • 紫薯/红薯:同比例替换芋头,紫薯需减少淀粉量(因含水量低)
  • 山药/南瓜:山药健脾,南瓜需控干水分再和面
  • 煮制技巧

  • 水开下锅煮至浮起,过冰水更Q弹
  • 搭配建议:仙草冻、水果、椰奶或焦糖奶茶
  • 小贴士:初次尝试建议从红薯芋圆开始,成功率更高

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