做披萨时使用的芝士和奶酪其实是同一种食材的不同叫法，芝士是奶酪的英文音译名称。以下是关键知识点
1. 核心原料选择
马苏里拉奶酪（芝士）是披萨的首选，商用披萨超90%使用它，因其加热后延展性极佳，能形成标志性拉丝效果。其水分含量52%-58%、乳质含量20%-24%的特性保证了融化稳定性和风味。
2. 其他常用奶酪类型
3. 家庭制作小贴士
4. 素食替代方案
可用营养酵母粉+橄榄油调制素芝士酱，搭配牛至草、罗勒叶等香料模拟奶酪风味。高水量面团配方（如210℃烤18分钟）能实现脆底软边的口感。
5. 专业技巧
混合使用多种奶酪（如马苏里拉+帕玛森+瑞克塔）能丰富层次感，而商用披萨常采用冷冻马苏里拉干酪降低成本。
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