1. 选肉与处理
建议选用猪前腿肉或梅花肉，肥瘦比例3:7最佳，这样口感鲜嫩不柴。肉馅最好手工剁碎，保留颗粒感更有嚼劲。
大葱用量一般为1斤肉配6两左右葱，切碎后先用香油拌匀锁住水分。
2. 去腥增香
葱姜水是关键：用大葱、姜片、花椒、八角泡热水，过滤后分次加入肉馅搅拌至吸收。
也可熬制花椒油：冷油下葱姜、花椒炸香后泼入馅料，比直接用葱姜水更香。
3. 调味配方
基础调料：盐、生抽、老抽、蚝油、白糖（提鲜）、十三香或胡椒粉。
商业版配方参考（1斤肉）：盐11g、味精6g、五香粉3g、生抽12g、蚝油8g，加100g高汤或清水。
4. 搅拌技巧
葱姜水分3次加入，顺一个方向搅拌至肉馅黏稠上劲，盆倒扣不脱落为佳。
最后拌入大葱和香油，避免过度搅拌导致出水。
5. 其他小贴士
加鸡蛋或玉米淀粉可增加馅料黏性。
包之前冷藏馅料半小时更入味。
搭配现擀饺子皮或购买含淀粉的成品皮（抹清水更易粘合），煮饺子时点三次冷水确保熟透。
转载美食菜谱网文章保留链接： 猪肉大葱饺子馅怎么做好吃
