死掉的大闸蟹有多毒死的大闸蟹好吃吗

1. 细菌与毒素激增

大闸蟹死亡后，体内细菌（如副溶血性弧菌、变形杆菌）会迅速繁殖，菌落总数在死后2小时内可增长22%。组氨酸分解为组胺，这种毒素耐高温，易引发过敏反应甚至休克。

2. 重金属释放

死亡后，蟹体内蓄积的重金属（如镉、铅）会加速迁移至可食部位，增加中毒风险。

1. 肉质变质

死亡后蛋白质快速分解，蟹肉变松散、发黏，失去鲜味并产生腐臭味。游离氨基酸被破坏，风味显著下降。

2. 营养价值流失

脂肪和蛋白质分解为尸胺、腐胺等有害物质，原有营养几乎丧失。

绝对禁忌：死亡超过2小时（常温下）或无法确认死亡时间的大闸蟹严禁食用。

理论例外：仅限死后极短时间（如1小时内）且全程低温保存的个体，但实际难以判断，仍不建议冒险。

若误食死蟹出现呕吐、皮肤潮红等症状，需立即催吐并就医。

综上，死大闸蟹既难吃又危险，务必选择鲜活个体。