一、选材处理
1. 挑选豆角：选择细长匀称、颜色翠绿、无虫眼斑点的嫩豇豆，老豆角纤维粗硬影响口感
2. 清洗晾干：用流动清水冲洗3遍以上，撒盐搓洗去除农残，摊开晾干至表面无水珠（通风处晾4-10小时）
二、装坛调味
1. 容器消毒：玻璃罐或老坛子需开水烫煮/白酒涮洗，确保无水无油
2. 分层码放：豆角盘绕放入，每层加入姜片、蒜瓣、小米辣、花椒，顶部压青椒防浮起
3. 关键配料：
三、发酵保存
1. 密封发酵：料汁需完全淹没豆角，阴凉避光处静置（18-22℃最佳）
2. 时间控制：
注意事项
酸豆角炒肉末或配粥皆宜，发酵好的豆角酸香脆爽，带有湖南特色的辛辣回味。
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