1. 清蒸鳗鱼干
步骤：将鳗鱼干洗净切块，用料酒、姜片腌制去腥。蒸锅水开后放入鱼块，大火蒸10-15分钟，出锅后淋蒸鱼豉油或撒葱花。若喜欢咸鲜风味，可加少许白糖、猪油增香。
2. 红烧鳗鱼干
步骤：鳗鱼干焯水去盐分后煎至微黄，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、糖和清水焖煮20分钟。酱汁收浓时撒青红椒提鲜，口感咸香下饭。
3. 香煎/干煎鳗鱼干
步骤：鱼干切薄片，用盐、胡椒粉、酱油腌制后，中大火煎至两面焦黄。可搭配蒜末、辣椒回锅焖1分钟，外酥里嫩。
4. 炖煮类做法
搭配肉类：如五花肉或猪蹄，先煸炒肉类出油，再加入泡发的鳗鱼干炖煮，利用其咸味减少额外加盐。
大锅菜：如鳗鱼干炖大鹅，需长时间焖煮使食材入味，最后撒葱花提香。
小贴士：
去腥处理：浸泡时加料酒、姜葱，或焯水去除表面盐分和腥味。
咸度控制：淡晒鳗鱼干可直接烹饪，咸味重的需延长浸泡时间。
