鱼丸怎么烧汤才好吃鱼丸怎么烧汤才好吃窍门

一、鱼丸制作要点

1. 选材处理：建议用胖头鱼或草鱼，需彻底清除贴骨血和黑膜，鱼肉刮取时避开红肉部分以保证口感细腻。鱼骨可煎香后熬汤底。

2. 打浆技巧：

鱼肉与水的比例建议1:0.7（如350克鱼肉加200克葱姜水），分3次加入搅拌至黏手状态

加入蛋清、淀粉（木薯淀粉更弹）、盐（5克/350克鱼肉）及少量猪油提升油润感

搅打至鱼胶状（倒扣不脱落）再冷水下锅小火煨熟

二、经典汤底搭配

1. 浓白鱼汤：煎香鱼头/鱼骨后加开水大火煮，过滤渣滓后加入鱼丸

2. 丝瓜蛋汤：菜籽油煎蛋至焦黄，加开水和丝瓜块，最后放鱼丸煮5分钟

3. 紫菜鲜汤：紫菜+虾皮打底，直接开水煮鱼丸，简单调味即可

三、调味关键

基础调味：盐、白胡椒粉必备，可加少量鸡精提鲜

去腥增香：煎鱼时加姜片/白酒，汤中可放红枣、枸杞点缀

小贴士：鱼丸煮制时需控制水温在95℃左右，浮起即熟，过久会变老。冷冻鱼丸需解冻后使用，但现做口感更佳。

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