辣椒面做辣椒酱的做法

1. 材料准备：辣椒面（粗细搭配更佳）、蒜末、盐、食用油（菜籽油或大豆油）

2. 步骤：

辣椒面中加入盐和少量凉水拌匀（防止炸糊）

油烧至180-220℃（筷子插入冒小泡），分次淋入辣椒面中，边倒边搅拌

可加入蒜末、白芝麻或花生碎增香

配方：辣椒面200g、蒜蓉100g、食用油300ml、盐20g

做法：

1. 冷油下蒜蓉小火炸至金黄，捞出部分蒜蓉备用

2. 剩余油加热后泼入辣椒面，最后加入预留的蒜蓉拌匀

升级配方：辣椒面+黄豆酱+蚝油+白糖+五香粉

关键步骤：

先用香料（八角、香叶等）炸制葱油，过滤后泼辣椒面

加入炒熟的花生碎或豆豉提升口感

装瓶时确保容器无水无油，冷藏可保存1个月以上

油量需完全浸没辣椒面以隔绝空气

不同做法风味差异较大，可根据个人喜好调整辣度和配料比例。例如喜欢鲜辣可加小米辣，偏爱醇厚口感可加腐乳或沙茶酱。

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