一、水煮鲜嫩版（基础做法）
1. 选肉处理：用猪后腿肉（500克）剔除筋膜，冷冻2小时至带冰碴状态。加10克盐、5克糖、2克小苏打（关键）、15克木薯淀粉和150克冰块，用绞肉机点按式搅打成粘稠肉泥。
2. 增香配料：可加入泡发的香菇碎或炸蒜酥拌匀，虎口挤丸后放入温水定型，大火煮3分钟至浮起。
3. 保嫩技巧：全程保持低温操作，葱姜水需冷藏后分次加入，搅拌至肉泥倒扣不脱落。
二、油炸酥香版
1. 肉馅调配：肥瘦1:1的五花肉剁泥，加盐、料酒摔打出胶，再分次加入姜葱水搅拌。
2. 炸制关键：油温180℃下丸子，复炸190℃30秒使外酥里嫩。可加鸡蛋和玉米淀粉增强粘性。
三、通用技巧
差异对比
| 类型 | 口感特点 | 核心配料 |
||-|-|
| 水煮丸子 | 鲜嫩多汁 | 冰块+小苏打 |
| 油炸丸子 | 外脆里弹 | 鸡蛋+玉米淀粉|
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