一、选蟹与预处理
1. 挑选活蟹：选择反应灵敏、蟹壳青灰透亮的螃蟹，捏蟹腿坚硬饱满的肉质更佳。活力不足的蟹蒸熟后肉质松散。
2. 快速清洗：用硬毛刷重点刷洗关节缝隙和腹部褶皱，流动水冲洗可去除泥沙。盐水浸泡15分钟能帮助吐沙。
二、去腥增鲜技巧
三、蒸制关键步骤
1. 冷水下锅：水量离蒸架三指高，避免沸腾溅水。腹部朝上摆放防止蟹黄流失。
2. 三段式火候：
3. 时间控制：三两蟹约12分钟，半斤蟹需15-20分钟，蟹壳变橙红即熟。
四、食用小贴士
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