如何制作五仁月饼如何制作五仁月饼的做法

1. 基础配方：转化糖浆（140-375克）、花生油（45-125克）、碱水（4-8克）混合乳化，筛入中筋面粉（200-500克）翻拌至无干粉，避免揉面以防起筋。

2. 醒面：面团需覆盖保鲜膜松弛1-2小时，延展性更好便于包馅。

1. 坚果处理：核桃、杏仁、瓜子仁等（总量200克左右）需150-180℃烤10分钟去生味，切碎保留颗粒感。

2. 混合调味：加入熟糯米粉（30-100克）、糖浆（30-80克）、玉米油（20-50克）及果干（如蔓越莓、橙皮丁），抓捏成团不散即可。

1. 分剂包馅：饼皮每份20-30克，馅料35-45克，用虎口收拢法包紧防露馅。

2. 模具定型：裹少量熟粉防粘，压模后喷水防裂。

3. 分段烘烤：首次200℃烤5-8分钟定型，刷蛋黄液（蛋黄+水稀释）后170℃复烤10-15分钟。

刚出炉的月饼较硬，密封回油2-3天口感更松软油润。

小贴士：馅料坚果可自由搭配，糖量可根据口味调整；刷蛋液时需轻薄避免花纹模糊。