打卤面的做法大全家常

1. 酱汁公式：生抽+老抽+蚝油+豆瓣酱/黄豆酱+水淀粉是常见组合，比例可根据口味调整

2. 勾芡关键：水淀粉需分次加入，边加边搅拌至浓稠状，避免结块

青椒切圈，鸡蛋炒散备用

爆香蒜末后加青椒翻炒，倒入鸡蛋和调好的酱汁（含黄豆酱）收汁

茄子切丁盐腌去水，肉末炒出油脂

加姜蒜、茄子炒软，淋入酱汁（含豆瓣酱）撒葱花收浓

五花肉片煸炒后，加香菇/黄花菜/木耳及原汤炖煮

最后淋蛋液、浇现炸花椒油

土豆豆角卤：土豆丁炒至微焦，搭配豆角和西红柿丁，酱香浓郁

菌菇素卤：口蘑+香菇+腐竹用花椒油炒香，素卤也能鲜味十足

1. 荤卤建议用五花肉煸出猪油增香

2. 素菜卤需将豆角等难熟食材充分炒透

3. 面条煮时加盐更筋道，过冷水防粘连

小贴士：同一卤子拌饭也美味，收汁程度可依喜好调整

转载美食菜谱网文章保留链接：打卤面的做法大全家常