1. 选材处理
选用肥瘦相间的带皮五花肉，切3cm见方块
铁锅烧热后猪皮朝下烙至焦黄，去除毛囊和腥味，温水刷洗干净
2. 预处理关键
冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，撇净浮沫后捞出
干煸出油脂：热锅冷油小火煸炒至微焦黄，盛出多余油脂（可留作炒菜用）
3. 炒糖色核心技巧
冰糖/白糖小火炒至枣红色冒泡，立即倒入肉块快速裹色
新手可关火用余温炒制防焦苦，加开水防炸锅
4. 炖煮调味
加入姜片、葱段、八角（1颗）、香叶（1片）、桂皮（小块）等基础香料
加热水没过肉，加生抽/老抽调味，小火慢炖40分钟以上
最后20分钟加盐，避免肉质变柴
5. 收汁装盘
挑出香料后大火收汁至浓稠，需不停搅拌防糊底
成品应呈现红亮油润的琥珀色，肥肉透明颤动
关键差异点说明：
糖色炒制：有先炒糖色后放肉和先煸肉后炒糖两种流派
液体选择：可用清水、啤酒或话梅水增加风味层次
- 软烂秘诀：高压锅20分钟或砂锅慢炖1小时
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