清蒸鲈鱼正宗做法窍门

预处理阶段

1. 清理鱼身：剪除所有鱼鳍（背鳍、腹鳍）和尾鳍修成燕尾状，彻底刮净腹部黑膜和脊椎骨血线（腥味主要来源）

2. 改刀技巧：从背部沿脊椎骨片开（底部不切断），腹部脊骨两侧划刀使鱼能平铺；鱼背厚肉处切对称花刀（间隔2cm）加速蒸熟

去腥关键

用葱姜盐水（1勺盐+葱结+姜片+清水）浸泡10分钟，比料酒更能保持鲜味

拒绝直接抹盐或料酒：盐会导致脱水变柴，料酒会掩盖鲜味

蒸制步骤

1. 盘底垫筷子/葱段使热气循环，鱼身刷猪油锁住水分

2. 水沸后上锅，大火蒸5-8分钟（1斤鱼约6分钟），关火焖1分钟

调味精髓

自制蒸鱼汁：爆香洋葱丝、姜片、香菜后，加蒸鱼豉油与水（1:1）熬煮3分钟，滤渣使用

出锅后倒掉蒸鱼水，淋热油激香三丝（葱白丝、姜丝、红椒丝），再沿盘边浇汁

常见误区提醒

鱼鳃和腹内血线未清理是腥味主因

冷水上锅会导致肉质变老

- 蒸制时间过长会使鱼肉变柴（500g鱼不超过8分钟）

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