清蒸咸鱼的做法清蒸咸鱼的做法和配料

1. 浸泡去盐：咸鱼需用冷水或温水浸泡20分钟至1小时，中途换水2-3次。特别咸的鱼可用洗米水浸泡或延长至2小时

2. 修整切块：泡软后剪/切成均匀块状，边角料可单独处理

3. 二次清洁：用刷子刷洗表面并沥干水分

基础版：姜片、葱段、料酒/白酒

香辣版：干辣椒段、蒜末、豆豉、米酒酿

复合版：搭配香肠片、香干块同蒸，吸收鱼油更鲜美

垫底去腥：盘底铺姜片或豆腐片

调味关键：每500克鱼加1茶匙白糖中和咸味，淋1汤匙食用油锁鲜

火候控制：水沸后大火蒸15-20分钟（2cm厚鱼块），厚块需25-30分钟

煎蒸法：先用菜籽油煎鱼块至微黄，再加料头翻炒后蒸制，去腥增香

肥肉提香：表面铺肥肉薄片，蒸化后油脂浸润鱼肉

蒸好后倒掉盘底汤汁可减腥

- 撒葱花或淋蒸鱼豉油提升风味

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