1. 核心食材差异
蚝仔烙：潮汕传统做法坚持使用鸭蛋（尤其是咸水鸭蛋），认为其腥味能与生蚝的鲜味相得益彰。
蚵仔煎：台湾地区多用鸡蛋，并常加入肉臊减轻海鲜腥味。
2. 面糊配方与口感
蚝仔烙：面糊以地瓜粉为主，淀粉比例较低，甚至部分地区仅用鸡蛋，成品外酥内软，强调脆感。
蚵仔煎：加入大量地瓜粉或太白粉，面糊更稠，口感软糯Q弹。
3. 烹饪方式
蚝仔烙：采用“半煎炸”（烰煎法），油量较大，高温煎至金黄酥脆。
蚵仔煎：少油煎制，最后淋酱汁，整体更湿润。
4. 风味与酱料
蚝仔烙：蘸鱼露提鲜，突出原味。
蚵仔煎：搭配甜辣酱或番茄酱，风味更浓郁。
5. 起源与文化
蚵仔煎：传说与郑成功时的军粮创新有关。
蚝仔烙：潮汕渔民传统饮食的演变，注重本地牡蛎（如褶牡蛎）的鲜嫩。
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