家常红烧肉怎么做家常红烧肉怎么做才软烂不腻需要哪些关键步骤

选择肥瘦相间的带皮五花肉，最好分层明显（下五花肉更佳）

猪皮用铁锅烫或喷枪烧至微黄，去除毛腥味后温水刷洗干净

切块大小建议2-3厘米见方，避免熟后缩水严重

冷水下锅焯水，加料酒/葱姜撇浮沫，煮2-3分钟捞出

不焯水做法：直接干锅煸炒至出油，双面金黄（酒店常用油炸替代）

煸出的猪油可盛出炒菜用，减少油腻感

冰糖小火炒至枣红色冒泡，迅速下肉翻炒上色（新手可关火用余温防焦）

加开水没过肉，放香料（八角/香叶/桂皮等，量宜少避免发苦）

软烂秘诀：小火慢炖40分钟以上，或用高压锅压20分钟

盐和生抽后期加入，避免肉质变硬

收汁前捡出香料，大火浓缩汤汁至粘稠

可选加啤酒代替水增香，或放话梅/鸡蛋丰富口感

常见问题：若肉发柴，可能是煸炒过度或过早加盐；若腻口，检查是否未充分煸出油脂。

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