吐沙处理
1. 盐水+油浸泡法：花甲加一勺盐和几滴食用油，用清水浸泡1小时以上。盐水模拟海洋环境，油膜能隔绝空气促使花甲吐沙。
2. 海盐水更佳：可向摊主索要调配好的海盐水，吐沙效果更好。
3. 黑暗环境辅助：浸泡时盖上黑袋子或放阴暗处，加速吐沙。
烹饪步骤
1. 无水焖煮：花甲直接入锅，加料酒/葱姜，盖盖中火焖3分钟至开口。原汤保留备用，这是鲜味关键。
2. 去壳技巧：煮后掰掉空壳，方便食用且更入味。
3. 爆炒调味：姜蒜、小米辣爆香，倒入原汤加生抽、蚝油、白糖等调汁，勾芡后下花甲翻炒。豆瓣酱或海鲜酱可增香。
避坑指南
最后撒香菜/葱段提香，香辣鲜美的花甲就完成了。不同做法可参考：
- 酒店风：加九层塔或芝麻油
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