1. 二荆条辣椒
四川特产，辣度适中（5000~15000辣度单位），肉质肥厚且含水量低，发酵后能保持形状完整，适合传统剁椒制作。湖南地区也常用红线椒（二荆条变种），辣度更易被大众接受。
2. 小米辣/朝天椒
辣度较高（可达50000辣度单位），果肉紧实，发酵后颜色鲜红，是湖南剁椒的经典原料。若追求更刺激的辣味，可替换部分二荆条。
3. 秦椒（线椒）
香气浓郁且辣度适中，肉质厚、含油量高，发酵时能充分释放香味，适合追求香而不燥的口感。
4. 螺丝椒
辣味突出但果肉脆嫩，表皮褶皱易吸附调料，与蒜姜搭配提香效果显著。
5. 美人椒/青红椒混合
青红椒搭配可提升视觉和风味层次，美人椒则香辣开胃，需注意彻底晾干水分以防变质。
注意事项：
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