一、汉堡胚制作
1. 和面：高筋面粉250克加入酵母3克、牛奶110克、鸡蛋1个、白糖35克揉成面团，6分钟后加入软化的黄油20克和盐1克继续揉至手套膜状态
2. 发酵：面团整理成圆形，温暖处发酵至2倍大（约2小时）
3. 整形烘烤：分割成4份揉圆，刷蛋液撒芝麻，二次醒发20分钟后180℃烤15分钟
二、炸鸡排制作
1. 处理鸡肉：鸡胸肉横切薄片，刀背拍松后加入葱姜、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺腌制20分钟
2. 裹粉油炸：依次裹面粉（混合五香粉）、蛋液、面包糠，油温5成热炸6分钟至金黄酥脆
三、汉堡组装
1. 基础组合：汉堡胚切开后依次铺生菜2片、番茄1片、炸鸡排1块，挤沙拉酱10克
2. 升级版：可添加芝士片、培根或菠萝片（需油炸脱水）提升风味
关键技巧
- 家庭复刻还原度可达KFC的80%，核心在于肉品腌制和面包口感
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