自制蛋糕配料 自制蛋糕配料的比例 编辑：家常菜谱 时间： 2025-10-07 09:56 次数： 来源：www.caipub.com 一、基础戚风蛋糕配方（6寸） 1. 湿性材料 鸡蛋3个（每个55-60克） 玉米油35克（或无色无味食用油） 牛奶40克（可替换为清水） 2. 干性材料 低筋面粉50克（需过筛更蓬松） 细砂糖60克（分3次加入蛋白） 玉米淀粉5克（可选，增加稳定性） 二、关键步骤 1. 蛋白打发 蛋清冷冻15分钟至边缘结冰渣，加柠檬汁或盐提升稳定性 打发至干性发泡（直立尖角状态） 2. 面糊混合 蛋黄与油/牛奶需乳化至酸奶状 蛋白霜分两次拌入，用硅胶铲抄底翻拌防消泡 三、其他流行配方参考 电饭煲蛋糕：6个蛋+80克牛奶+300克面粉+75克油 纸杯蛋糕：6个蛋+70克牛奶+100克低粉+60克油 蒸蛋糕：160克蛋+50克糖+110克蛋糕粉+25克油 四、通用技巧 烤箱温度建议150℃烤45-50分钟，需完全冷却再脱模 - 新手可尝试45667配比（4蛋+50ml油+60ml奶+60糖+70粉） 转载美食菜谱网文章保留链接： 自制蛋糕配料 自制蛋糕配料的比例
