1. 预处理猪蹄膀
将蹄膀用冷水浸泡1-2小时去除血水和腥味。
用烧猪皮去除残留毛发和腥味，烧至表面发黑后，用开水浸泡30分钟并刮洗干净。
焯水时需冷水下锅，加入姜片、料酒或花雕酒，煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出用温水洗净。
2. 上色与煎炸
表面涂抹老抽或黄豆酱油，用油煎至微焦（油温3-5成热）。
也可选择油炸至金黄，但需注意火候避免炸糊。
3. 炖煮调味
将蹄膀放入砂锅，加足开水，放入香料（八角、桂皮、香叶、草果等，需提前泡洗）。
加入糖色水、生抽、老抽、花雕酒或啤酒、冰糖等调味。
大火煮沸后转小火炖1-1.5小时，或用高压锅缩短时间。
4. 收汁与装盘
炖至软烂后捞出香料，加盐调味，大火收浓汤汁。
可撒葱花点缀，切开后淋上汤汁更诱人。
小贴士：
去腥关键：浸泡、烧皮、焯水三步缺一不可。
糖色可替换为红糖或冰糖炒制，增添色泽和甜味。
加入山楂或陈皮能使肉质更酥烂。
