家常油酥饼的做法

陕西传统美食中的瑰宝——油酥饼

油酥饼，这一陕西汉族传统小吃的代表，以其独特的鲜美味道，吸引了无数食客的目光。被誉为“西秦第一点”的油酥饼，历经千余年的传承与创新，至今仍深受人们的喜爱。它的制作技艺堪称一流，融合了制酥、和面、制饼、煎烤四道工序的精髓。每一个油酥饼都色泽金黄、层次鲜明，口感脆而不碎，油而不腻，香酥适口，令人回味无穷。

想要制作美味的油酥饼，首先需要准备以下主料和调料：

主料：优质面粉250克、温水170克、色拉油10克。

调料：面粉20克、色拉油30克、盐适量、花椒粉适量。

接下来，让我们一起进入制作环节：

1. 将面粉与温水搅拌成面絮，再加入10克色拉油，揉成光滑的面团，静置15分钟。

2. 醒置好的面团揉均匀后，将其擀成长方大片。

3. 在面皮上均匀地抹上盐和花椒粉，再抹上清油酥。

4. 将面皮按照特定的叠法，叠成宽条，然后对折。

5. 最后将叠好的面团擀成方形面饼。

6. 锅中加入少许油，放入面饼，小火慢煎。待一面定型后，翻面煎至片刻，再加入少许清水。

7. 加盖焖至水干，再煎至两面金黄，饼熟即可出锅。

清油酥的制作也是关键之一。将30克色拉油烧热，倒入20克面粉混合均匀即可。温水和面可使饼的口感更香软。在煎制过程中，火候的掌握也是至关重要的。一开始煎至时火不要太大，加入清水后再开大火，把水焖干，然后换小火直到饼外皮焦脆金黄。