食材用料
让我们来准备制作沁心凉粉的食材吧！你需要：
豌豆淀粉：选用优质的豌豆淀粉30克，它为我们的凉粉带来独特的口感。
纯净的水：总量为150克，分三次使用，让凉粉更加滑嫩。
花生仁：6粒，为凉粉增添香脆口感。
芝麻：适量，撒在凉粉上增添香气和色彩。
香葱：一段，切末增加凉粉的层次感。
香油、麻油：少许，为凉粉增添润滑和香气。
糖、醋、生抽、盐、鸡粉：适量，根据个人口味调整，让凉粉味道更加丰富。
十三香：少许，增添独特风味。
小米椒：一个，为凉粉增添一丝辣味。
沁心凉粉制作流程：
1. 取一小碗豌豆淀粉，加入同等量的一小碗水，搅拌均匀至无颗粒。
2. 在锅中倒入四小碗水（与淀粉碗同样的碗），大火煮沸后转小火。
3. 将搅拌好的水淀粉慢慢倒入锅内，一边倒一边迅速搅拌，直至淀粉水均匀且变得透亮，然后关火，这个过程大约需要30秒。
4. 将搅拌好的淀粉糊倒入容器中，放在常温下冷却，然后放入冰箱冷藏约两个小时。这段时间里，我们可以准备调料汁，根据个人的口味来调整调料的比例。
5. 取出冷藏好的凉粉，翻转容器后倒置于干净的菜板上，根据个人喜好切成块状或者条状。
6. 将切好的凉粉摆入盘中，浇上准备好的调料汁。一道清爽可口的沁心凉菜就完成啦！
小贴士：
想要做出口感更佳的凉粉，淀粉的选择很重要。豌豆淀粉或绿豆淀粉能够带来Q弹爽滑的口感，而玉米淀粉则会让凉粉更加软糯。凉粉的冷藏时间并非固定，根据个人喜好和空闲时间进行调整，一般一个小时以上即可。完成后的凉粉清爽解暑，是夏日餐桌上的佳品。
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