秘制叉烧的制作及小贴士
食材用料
梅花肉，肉质鲜嫩，带有独特的纹理，选用600克。豆腐乳，作为腌制调料之一，增添独特风味。叉烧酱A与叉烧酱B，专业叉烧调料，丰富口感。生姜、小葱，提味增香。白糖、耗油、生抽、高度酒、盐，共同构成叉烧的独特滋味。蜂蜜，增加叉烧的光泽与口感。
制作过程
第一步：梅花肉的处理
将梅花肉切成宽约2厘米的条状。生姜切碎，小葱洗净打成结。将豆腐乳、叉烧酱A、耗油、生抽、高度酒、白糖、盐、姜末、小葱混合，制成腌料。将腌料均匀涂抹在梅花肉上，装入容器，冷藏腌制一晚，让肉质充分吸收调料的香味。
第二步：烤制过程
锅中放水，待水微微冒泡时，放入腌好的肉条，烫十秒，捞出。将肉条摆在铺了锡纸的烤盘上。烤箱预热后，将烤盘放入，盖锡纸，上下火210度，中层烘烤25分钟。
第三步：蜜汁涂抹与再次烤制
叉烧酱B与蜂蜜混合均匀，刷在叉烧的正反两面。再次放入烤箱，上火210度，下火160度，继续烘烤20分钟，期间取出翻面一次。
成品展示
秘制叉烧完成，色泽红亮，香气扑鼻。
小贴士
1. 蜂蜜的量根据个人口味调节，喜欢甜的朋友可以多加一些。
2. 烤盘一定要铺锡纸，最好铺个两层或三层，这样清洗起来更加方便，也能防止肉汁滴落破坏烤箱内部。
3. 烤肉类食物容易溅油花，所以叉烧烤好后，要及时清洁烤箱内的油污。
4. 使用学厨WK9266烤盘和柏翠PE5400烤箱制作出的叉烧口感更佳。叉烧酱选择海天品牌，味道更正宗。
5. 制作过程中要注意火候控制，过高或过低的温度都会影响叉烧的口感和色泽。
这款秘制叉烧制作简单，口感鲜美，是家庭聚餐、朋友聚会的绝佳选择。按照上述步骤制作，定能做出色泽红亮、香味扑鼻的秘制叉烧。
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