老醋花生，是一道令人垂涎的开胃佳肴，更是下酒的神器。它的魅力在于那酥脆的花生米和酸甜适口的糖醋汁。今天，我们就来一起这道美食的制作秘诀。
食材准备
选用红皮小粒花生，这是制作老醋花生的最佳搭档。准备洋葱、青红椒切丁，点缀以少许香菜。至于调料，陈醋、白糖、生抽和蚝油的比例可以根据个人口味进行调整。
制作步骤详解
1. 花生米的处理
将花生米用冷水冲洗后控干水分。接着，凉油下锅，采用小火慢炸。当噼啪声减弱，表皮微裂时，立即关火，并利用余温将其焖至金黄色，以避免炸糊。捞出后，趁热撒上少许白酒，这样可以使花生米保持酥脆。
2. 老醋汁的熬制
将陈醋、白糖、生抽和蚝油混合，中火熬制，直至粘稠挂勺，大约需要5分钟。在这一步，你可以加入香叶、八角、话梅等增香。
3. 拌制与装盘
等花生米和糖醋汁都冷却后，将花生米与配菜混合，淋入放凉的老醋汁，抓匀。建议现吃现拌，以保持花生的酥脆。
小贴士
炸花生米时，放蒜瓣可以帮助判断火候，当蒜瓣焦黄时即可关火。如果不喜欢油炸，也可以使用空气炸锅，设置180℃烤6分钟。糖醋汁冷藏保存，可以重复使用，更加环保。
老醋花生做好后，酸甜适口，酥脆开胃。在炎炎夏日，无论是佐餐还是配酒，都是绝佳的选择。每一颗花生米都包裹着浓郁的糖醋汁，让人一吃就停不下来。这就是老醋花生的魅力所在，也是它成为经典开胃菜的原因。
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