1. 无油基础纸杯蛋糕制作秘笈
制作纸杯蛋糕的第一步，就是要将三个鸡蛋的蛋清与蛋黄进行分离。将蛋黄与30ml的配方奶、18g玉米油进行混合并乳化，再筛入细腻的低筋面粉。这样，你的蛋黄糊就准备好了。
接下来，将蛋清冷冻至出现冰渣，加入柠檬汁进行打发，直至形成弯钩状。小心地将蛋清糊与蛋黄糊进行翻拌，注意手法要轻柔，避免消泡。将拌好的蛋糕糊挤入纸杯，八分满即可。放入预热好的烤箱，以120度烤制35分钟，再加上135度烤5分钟进行上色。烤好后，你会闻到一股浓郁的枣香，每一个纸杯蛋糕都令人垂涎欲滴。
2. 火龙果蒸蛋糕：无需烤箱也能享受美味
两枚常温鸡蛋，用辅食机打3分钟至酸奶状。准备一些新鲜的火龙果，切成薄片。在玻璃碗上刷一层油并垫上纸张，然后交替倒入蛋糊和火龙果片，形成夹层。
接下来，将准备好的材料冷水上锅蒸20分钟。蒸好后，倒扣脱模，用各种水果进行装饰，美味的火龙果蒸蛋糕就完成了。
3. 红枣戚风蛋糕：枣香四溢，口感松软
先将60g蒸熟的红枣与60ml牛奶打成泥状。然后，与3个全蛋液打发至纹路不消失。筛入低筋面粉和辅食油，翻拌均匀。模具刷油后，倒入蛋糕糊并震出气泡。以140度烤制40分钟。切块后，你会得到一个枣香松软、适合抓握的戚风蛋糕。
4. 酸奶轻乳酪蛋糕：入口即化，湿润美味
将3个蛋黄与200g酸奶搅拌均匀，然后筛入低粉和玉米淀粉。蛋清单独打发至弯钩状。采用水浴法，以130度烤90分钟。成品呈现Duang弹湿润的状态，入口即化，美味无负担。
关键技巧：
确保蛋清的盆中无水无油，冷冻后的蛋清更容易打发并保持稳定。在翻拌时要注意手法轻柔以避免消泡。可以画“Z”字或“J”字进行搅拌。对于1岁以下的小朋友，建议使用配方奶替代牛奶，并根据需要减糖或使用枣泥、果泥来增加甜味。
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