广东糖醋排骨，一道代表粤菜的经典佳肴，追求的是酸甜相融、肉质酥烂和色泽鲜艳。它的家常做法，是综合了众多高可信度来源后的总结。
在选材与预处理上，首要之选是猪肋排（小排），其肉层薄且带有软骨，被切成约5厘米的段。为了让排骨更为清新，需将其置于冷水中浸泡30分钟至1小时，期间更换2-3次水，以去除血水的腥气。随后，冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水，待煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟后捞出，用温暖的流水冲洗。
进入核心步骤，首先是炒糖色。这是一个关键步骤，需要在热锅中放入少量的油，然后加入3勺冰糖进行小火炒制，直至其变为深褐色并冒出小泡。立刻倒入排骨进行快速翻炒，使之上色，直至表面微焦。
接下来是调味炖煮。按照“黄金糖醋比例”——4勺糖、3勺香醋、2勺生抽和1勺老抽（可根据个人口味调整），加入开水，水量需没过排骨。然后小火炖煮30至50分钟，直至排骨变得酥软，用筷子能轻松穿透。
最后一步是收汁增香。将火力调至大火进行收汁，直至汤汁变得浓稠。在起锅前再淋入1勺香醋以提升味道。可以撒上一些白芝麻或葱花进行点缀。
还有一些小贴士。例如，可以用木瓜泥腌制排骨1小时后再进行烹饪，这样可以使肉质更加嫩滑。为了保持酸香的层次感，可以分两次加入醋，一次是在炖煮时，另一次是在出锅前。收汁时，留下少许汤汁拌饭，更能体现糖醋排骨的鲜美。
简化版的做法更是简单易懂，只需遵循“54321”法：5勺水、4勺醋、3勺糖、2勺生抽和1勺老抽的比例，焖煮15分钟后大火收汁即可。广东糖醋排骨，一道美味佳肴，等待你的亲手制作。
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