作为一道经典川菜，酸菜鱼以鲜嫩的鱼片和酸辣开胃的汤汁深受喜爱。以下是结合多位厨师技巧总结的正宗做法：
一、选鱼与处理
1. 推荐鱼种：黑鱼肉质紧实且刺少，最适合做酸菜鱼；草鱼、胖头鱼也可替代
2. 去腥关键：
二、鱼片腌制技巧
1. 沥干水分的鱼片加盐、胡椒粉抓至发黏
2. 分次加入葱姜水或蛋清，使鱼肉吸水更嫩滑
3. 最后加淀粉锁水，封食用油防粘连
三、熬汤与煮制
1. 鱼汤浓白秘诀：
2. 酸菜处理：
四、成品关键点
这样做出的酸菜鱼鱼肉嫩滑无腥味，汤汁金黄酸辣，连汤都能喝光。不同鱼种口感略有差异，黑鱼更弹牙，草鱼更鲜甜，可根据喜好选择。
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