薄荷脆皮鸡
三个鸡腿去骨后划刀腌制：盐、花雕酒、白胡椒粉、生抽、姜葱、小洋葱、蒜和薄荷叶腌制半小时。同时炼薄荷油：小火炸薄荷梗和叶至透明状。鸡腿裹薄淀粉后，用薄荷油中小火煎至定型，吸油后切块装盘。
椒麻杏鲍菇
花椒去籽与香葱叶剁碎，杏鲍菇焯水2分钟后过凉白开。热油浇香椒麻碎，加盐、糖、生抽拌匀，倒入杏鲍菇搅拌即可。
酱油手撕鸡
鸡腿烫皮后腌制：盐、糖、胡椒粉、葱蒜、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、花雕酒。电饭锅底铺葱油，放入鸡腿煮饭模式半小时，中途翻面，撕肉淋汁。
山楂排骨
排骨焯水去浮沫，炒糖色后下排骨翻炒，加山楂等调料炖煮。
蒜香黄油虾
鲜虾去虾线开背，用盐、黑胡椒、姜葱、花雕酒、淀粉腌制。煎至金黄后加黄油小火融化，淋调好的料汁（盐、糖、生抽、香油、水淀粉）。
牛肉豆花
牛里脊片加盐、胡椒粉、生抽、花雕酒拍打吸水，分三次加姜葱水后裹淀粉。炒香泡菜和豆瓣酱，加水煮豆腐和牛肉片。
小贴士：黄瓜炒鸡蛋需先滑熟鸡蛋，蒜末爆香再炒黄瓜；凉拌豆角焯水时加盐和油保持翠绿。
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