拔丝山药是一道经典甜品，外酥里嫩、香甜拉丝，关键步骤在于熬糖和炸制技巧。以下是综合多款做法的详细流程：
一、食材处理
1. 去皮切块：山药戴手套削皮后切2-3厘米段或滚刀块，泡清水防氧化（可加白醋去粘液）
2. 焯水定型：冷水下锅煮1-3分钟至七八成熟，捞出过凉并控干水分
二、裹粉炸制
1. 拍粉技巧：用玉米淀粉均匀包裹山药，可分层操作（先撒淀粉→淋水→再撒淀粉）增强酥脆感
2. 油炸关键：
三、熬糖拔丝
1. 糖液比例：清水:白糖=1:2或1:3（可加少许食用油防粘）
2. 火候控制：
四、甩丝技巧（可选）
熬好的糖液盛出部分放凉至拉丝状，用筷子绕擀面杖甩出细丝装饰
注意事项
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