干蚕豆怎么炒干蚕豆怎么炒又酥又脆

1. 浸泡处理：干蚕豆需清水浸泡24小时（夏季需冷藏防发酵），直至表皮光滑无褶皱。快速软化可用八角、花椒、盐的沸水焖泡4小时增香。

2. 切口处理：每个蚕豆顶部剪半厘米切口，促进受热均匀和酥脆口感。焯水2分钟（沸水加盐和油）后过冷水，可保持翠绿色泽。

1. 冷锅下料：冷锅放油和蚕豆，中小火持续翻炒，先大火炒干表面水分，再转中小火。

2. 导热材料：推荐用粗盐或细砂辅助导热，若无可用中火替代。盐炒法需盐量完全覆盖蚕豆，中火加热至盐微烫再下豆。

3. 火候判断：听到爆裂声且散发豆香时关火，继续翻炒至锅体降温。复炒更脆：首次炒后冷却，再回锅复炒一次。

基础调味：蒜末爆香加盐，或花椒、干辣椒煸香后同炒。分次撒盐更均匀（首次70%，后期补30%）。

保存要点：完全冷却后密封，加干燥剂防潮，可保持一周酥脆。

禁用铁锅（易发黑），酸性调料（如醋）需出锅前加。

- 若成品不够脆，可延长泡发时间或回锅复炒。