家常糖醋蒜的腌制方法

1. 大蒜选择：建议用紫皮大蒜（蒜味浓、口感脆），剥去外层老皮，保留1-2层嫩皮，剪去长茎（留1-2厘米）和根部。

2. 预处理：大蒜用清水洗净后，需用淡盐水浸泡4小时至一夜（每斤蒜约20克盐），去除辛辣味。泡好后头朝下晾干水分，避免暴晒。

基础比例：清水1.5kg、米醋1kg、冰糖350g（或红糖150g）、盐100g。

增香技巧：可加50g蜂蜜或10g酱油提味，另加少许花椒、八角（可选）。

熬制方法：将除醋外的材料煮沸融化，关火后加醋搅匀，彻底放凉。

1. 容器消毒：玻璃罐用开水烫洗并晾干，确保无油无生水。

2. 装罐：将蒜放入罐中，倒入糖醋汁（需完全没过蒜）。

3. 密封保存：淋入10-20ml高度白酒杀菌增香，阴凉处腌制20-30天即可食用。

防变质：全程避免接触生水和油，糖醋汁需彻底放凉。

口感调整：喜甜可增糖，喜酸可加醋（建议用米醋或白醋混合）。

保存期：密封良好可存放1年以上。

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