1. 白酒静止法
1. 将新鲜鸭蛋用钢丝球清洗干净，晾干水分。
2. 将鸭蛋放入高度白酒中滚一圈，再裹上一层盐。
3. 用保鲜膜包裹鸭蛋，放入密封容器中。
4. 阴凉处腌制25-30天即可。
2. 饱和食盐水法
1. 熬制盐水：清水加入花椒、八角、桂皮、香叶和盐（水盐比例约5:1），煮沸后晾凉。
2. 将晾干的鸭蛋放入干净容器，倒入冷却的盐水，没过鸭蛋。
3. 加入50度以上高度白酒（每2000ml盐水加100ml白酒）。
4. 密封腌制25-40天。
3. 红泥裹制法
1. 将红泥与盐、凉白开混合成糊状（比例约为红泥450g:盐380g:水350ml）。
2. 鸭蛋裹上泥浆，放入密封容器。
3. 阴凉处腌制28-30天。
关键技巧：
注意事项：
- 腌制时间越长越咸，25-30天口感最佳。
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