一、预处理鸡翅
1. 清洗去腥：用盐水或面粉水浸泡鸡翅15-30分钟，面粉能吸附杂质，盐水可去血水。
2. 改刀腌制：鸡翅两面划花刀或对半切开，加入葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉等调料，抓匀腌制至少30分钟（隔夜更入味）。
二、裹粉技巧
1. 双重裹粉法：先裹一层炸鸡裹粉（或面粉+淀粉混合粉），蘸蛋液或清水，再裹第二层粉并抖出鳞片，这是酥脆的关键。
2. 替代方案：若无专用裹粉，可用面粉+淀粉（比例1:1）混合，加入吉士粉增香。
三、油炸控制
1. 油温与时间：六成油温（约160-180℃）下锅，中小火炸5-8分钟至金黄，复炸20秒可更酥脆。
2. 定型技巧：鸡翅下锅后先不翻动，3分钟定型后再翻面，避免脱粉。
四、口味变化
注意事项
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