炸肉丸的制作方法与步骤

1. 选肉：建议选用猪前腿肉或梅花肉（三肥七瘦），肉质更嫩且有嚼劲。

2. 辅料：葱姜水（葱、姜、花椒、八角泡热水）、黄豆酱、五香粉、盐、鸡精、红薯淀粉（或小酥肉专用粉）。

3. 可选添加：莲藕丁、马蹄等增加爽脆口感。

1. 处理肉馅

肉去皮切块，绞成颗粒状（保留些许颗粒感口感更好）。

加入剁碎的黄豆酱、盐、五香粉、鸡精调味。

2. 搅拌上劲

分次加入葱姜水，朝同一方向搅拌至肉馅吸收水分。

加入红薯淀粉（50-80g/斤肉）和香油，继续搅拌至能挤出成型丸子。

3. 炸制技巧

油温六成热时转中火，挤入丸子定型后翻动防粘连。

初次炸至浮起后捞出，升高油温复炸20秒更酥脆。

葱姜水替代直接加葱姜：避免炸糊产生黑点。

二次复炸：确保外酥里嫩，冷却后不易回软。

冷藏腌制：肉馅冷藏2小时更入味（可选）。

炸好的丸子可冷冻保存，适合火锅、烩菜或直接食用。

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