干锅花菜的做法家常做法

花菜1颗（建议选择青梗散花菜，口感更脆）

五花肉100克（可选）

配料：大蒜5瓣、小米椒/干辣椒适量、青红椒各1个、洋葱半个

调味料：食盐、生抽、老抽、料酒、干锅酱（或郫县豆瓣酱）、白糖

1. 切分清洗：将花菜剪/切成小朵，加1勺盐和1勺面粉浸泡10分钟，揉搓后冲洗2-3遍去除虫卵

2. 控干水分：洗净后彻底沥干或用厨房纸吸干表面水分

1. 煸炒花菜：

热锅冷油，中火煸炒花菜至边缘微焦（约3分钟），盛出备用

（替代方案：油温180℃炸1分钟更香脆）

2. 炒配料：

五花肉片煸出油脂，加蒜片、姜末、辣椒炒香

加入1勺干锅酱/豆瓣酱炒出红油

3. 混合调味：

倒入花菜大火翻炒，淋1勺料酒、半勺生抽、少许糖提鲜

加青红椒、葱段炒至断生

砂锅/干锅底部垫洋葱丝，加热后倒入花菜保温增香

撒葱花或香菜点缀

关键提示：

不过油不焯水时，需充分煸炒去除水汽

- 干锅酱可替换为老干妈+豆瓣酱组合

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