芹菜炒肉的做法步骤文字

编辑：健康饮食时间： 2025-11-02 11:36 次数：来源：www.caipub.com

主料：芹菜250g（建议选用茎秆挺拔的西芹）、猪瘦肉200g（推荐里脊或梅花肉）

辅料：姜3片、葱白1段、蒜2瓣、红椒1个（可选）

调料：生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、淀粉5g、盐3g、白糖2g、花生油30ml

关键步骤

1. 食材预处理

芹菜去叶留茎，斜刀切3cm薄片（斜切增大受热面）

猪肉顺纹理切0.3cm薄片，用1勺清水+生抽+淀粉抓拌至发黏，最后封油腌制10分钟

红椒切丝，葱姜蒜切末备用

2. 焯水锁色

沸水加盐5g，芹菜焯水30秒立即过冰水（保持翠绿脆嫩）

3. 三层火候控制

热锅凉油烧至180℃（油面微微波动），下肉片中火滑炒至变色盛出

余油爆香葱姜蒜，调大火放入芹菜快炒20秒

回锅肉片后沿锅边淋入料酒，加生抽+糖快速颠锅10秒

4. 风味提升技巧

起锅前淋5ml花椒油（花椒:油=1:10提前浸泡）

关火后撒红椒丝，利用余温加热保持鲜艳色泽

工艺要点

刀工：芹菜斜切45°角，肉片厚度需均匀

火候：煸肉中火→炒菜大火→混合阶段转小火

调味顺序：先调肉→再调菜→最后整体调味

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