家常炒肉的做法其实有很多种，不同食材搭配和调味方式都能做出美味下饭的菜肴。下面分享几种常见的家常炒肉做法：
1. 蒜苔炒五花肉
蒜苔切4厘米小段，五花肉切薄片
热锅下油，先煸炒五花肉1分钟至出油
加入蒜苔中小火煸炒至表面起皱
加入蒜末、姜末、小米辣和豆豉爆香
调味：酱油、盐、味精、少许白糖提鲜
2. 辣椒炒肉
梅花肉切片，用蚝油、老抽、胡椒粉腌制
螺丝椒切滚刀块，大蒜拍散
先炒肉片至变色盛出
干煸辣椒至出香味，加盐调味
最后混合肉片翻炒，加生抽、鸡精、白糖提鲜
3. 芹菜炒肉
肥瘦肉切片，香芹拍裂切段
关键要加花椒粉或花椒粒提香
炒至肉片变白微黄时下葱姜蒜
调味用黄酒、生抽、酱油，颜色不宜过重
4. 小炒五花肉
五花肉切片后先加水煮6分钟再煸炒
加入郫县豆瓣酱炒出红油
关键调味：米酒、香醋提香
最后加青蒜苗大火翻炒
通用技巧：
肥肉先煸出油会更香
瘦肉腌制时加淀粉更嫩滑
辣椒/蒜苔等配菜炒至断生即可
临出锅前淋少许醋或米酒增香
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