新鲜海参的正确方法_活海参买回来怎么处理

1. 清洗去杂

用清水冲洗海参表面泥沙，从腹部剪开约3-4厘米小口（避免剪太大影响美观），挤出内脏和沙嘴。注意保留白色内筋（营养价值高）。

2. 紧急处理

活海参含自溶酶，离水后6-7小时会溶解，需尽快处理。若暂不处理，可暂存于海水或纯净水中冷藏。

1. 初次煮制

冷水下锅（推荐山泉水或纯净水），小火保持“似开非开”状态煮20分钟，避免沸腾导致缩水。

2. 高压锅二次处理

转入高压锅加水压20分钟，焖30分钟使海参涨发更充分。或用普通锅煮1-1.5小时后焖几小时。

3. 去腥技巧

焯水时加姜片、料酒

泡发用淘米水或白酒浸泡

1. 冷藏泡发

煮好的海参用纯净水冷藏浸泡2-3天，每天换水，直至体积恢复2倍大。

2. 长期保存

分装后冷冻，食用前解冻即可。

全程无油：容器、工具需彻底去油，否则海参易溶解。

水质要求：泡发推荐纯净水或蒸馏水，避免用自来水。