1. 基础炸肉丸子（外酥里嫩）
关键步骤：前腿肉绞成颗粒状，加黄豆酱、五香粉等调料，分次加入葱姜水搅拌上劲，最后拌入红薯淀粉冷藏半小时
技巧：油温控制分两次炸，首次中火定型，复炸大火15秒更酥脆
2. 清蒸肉丸汤（嫩滑无腥味）
配方：后腿肉剁碎，加香菇丁、蛋清和水淀粉，搅拌至粘稠后挤成丸子
特色：铺白菜垫底蒸制，出锅加胡椒粉和香油提鲜
3. 快手版瘦肉丸（Q弹秘诀）
简化方案：直接使用预制肉丸调料粉，半斤肉配半斤冰水绞打，刮板下锅煮熟
汤底搭配：紫菜虾皮汤底提升鲜味
4. 冷冻肉丸技巧（保存方便）
冰碴处理法：冻肉加冰块绞打，木薯淀粉和小苏打保证弹性，低温水煮定型
通用比例：1斤肉配180克冰块+50克淀粉
5. 冬瓜丸子汤（清淡不腻）
去腥关键：葱姜八角水浸泡后过滤加入肉馅，小火微沸状态煮丸子
时令搭配：冬瓜和枸杞增加清甜感
小贴士：基础肉馅可批量制作，分装冷冻保存，后续用于煮汤、火锅或红烧都很方便。
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