烘焙与不烘焙（即未经过烘烤处理）的食品在制作工艺、口感特性和化学变化等方面存在显著差异。以下是核心区别：
1. 工艺本质
烘焙是通过干热（通常为120-250℃）使食物脱水、定型并形成硬壳的过程，分为升温、定型和上色三个阶段；而不烘焙的食品（如冷加工甜点）通常依赖冷藏或凝固剂成型，无需高温处理。
2. 口感与质地
3. 化学变化
烘焙会引发美拉德反应和焦糖化，产生金黄色泽和风味物质；非烘焙食品则保留原料原始风味，如水果的清新或奶油的甜腻。
4. 应用场景
烘焙适合面包、饼干等需长期保存的食品；非烘焙更适用于即食甜点或对热敏感食材。
5. 营养差异
高温烘焙可能减少部分维生素，但增加香气物质；非烘焙食品营养保留更完整，但保质期较短。
若需具体配方或工艺对比，可进一步无糖饼干与冷加工甜点的差异。
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